Menu de Mariage 2
APERITIF (12 pièces par personne)
Mosaïque de canapés assortis (asperge verte, tapenade provençale, ricotta aromatisée au basilic,
crevettes, roquefort-noix, œufs de caille, caviar d’aubergines…)
Petit cake à la tomate séchée, mozzarella et pistou
Beignet de gambas et crème d’avocat
Purée d’aubergine, olive verte et pignon grillé
Filet de rouget sur lit de tapenade et pain pita
Crudités (radis, tomate, carotte, choux fleur, concombre), sauce anchoïade et fines herbes, petits gressins
Cassolette de poulpe et crème fouettée au basilic
Emincé de volaille au lait de coco et coriandre
Acras de morue, sauce fines herbes
Cube de saumon à la menthe et pois gourmand
Brochette de tomate mozzarella au basilic et huile d’olive vierge
Bonbon de foie gras et confiture d’oignons
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ENTREE FROIDE A L’ASSIETTE
Brochette de filets de cailles caramélisés, crumble de pommes au foie gras et salade sauvage
Ou
Duo terre-mer : foie gras poêlé sur pain perdu, colimaçon de crabe et médaillon de homard
Légumes croquants
Ou
Parmentier citronné, saumon à la menthe, huile d’olive vierge et gressins au sésame
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PLAT CHAUD (d’autres choix peuvent vous être proposés)
Pavé de bœuf au foie gras poêlé sauce aux morilles, accompagné d’une polenta panée et tomate confite au pistou
Ou
Filet mignon de veau jus corsé, accompagné de pommes grenaille et tomate confite au pistou
Ou
Carré d’agneau rôti dans son jus, accompagné d’une polenta panée et tomate confite au pistou
Ou
Pavé de loup sur un rizotto aux cèpes sauce champagne et légumes fanes
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PLATEAU DE FROMAGES servi à table accompagné de fruits secs et de sa salade mélangée avec noix et pignons
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DESSERT
Assortiment d’entremets en cascade et ses fontaines lumineuses
Ou
Pièce montée avec nougatine (2 choux par personne)
(Comptez un supplément de 1,5 € par personne pour une pièce « à thème »)
et
Mini brochettes de fruits frais : ananas, fraise, raisin, kiwi (1 par personne)
et
Gâteaux de soirée : tarte au citron, cornet nougatine, éclair, feuillantine, macaron garni, tartes aux fruits…. (2 par personne)
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Eau minérale plate et gazeuse (bouteilles en verre), pain, glaçons - Café servi au buffet
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